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发布时间:2021-11-07 01:46:00 作者:千全厚
水果要现吃、现切(不要太小)、现炒,烹饪时注意把握时间和火候,尽量在菜肴即将做熟时投放水果,这样可以避免水果在空气中暴露时间过长,同时缩短了在锅中烹调的时间,不仅可减少水果中维生素的损失,还保持了水果甜美脆嫩的口感。
大多数水果适合烹饪一些新鲜细嫩的肉类,比如与鱼虾肉、猪牛里脊肉、鸡肉、鸭肉等食材搭配。水果入菜的方式多种多样,如蒸、炖、炒等,我们可以根据水果的特性做出丰富多彩的水果菜肴。
颜色鲜艳的水果,适合炒
颜色鲜艳的水果非常适合用来炒菜,比如芒果、菠萝、草莓、猕猴桃等,不仅可以让菜肴更漂亮也会让菜肴更加清香美味。
另外,像菠萝、猕猴桃、木瓜、芒果等水果富含蛋白酶,可以嫩化肉类,非常适合与肉类搭配。
芒果炒虾球
原料:鲜活的基围虾肉200克、新鲜芒果200克、青椒50克、姜10克。调料:盐1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、橄榄油1汤匙、水淀粉1茶匙。
做法:把芒果用小刀划开并撕去表皮;
用刀把虾肉划开后背,挑去虾线;芒果肉切成菱形块、青椒和姜切片;
锅中烧开水,放少许油焯熟虾球,待虾颜色变红、翻卷时马上捞出沥干;
锅里放橄榄油,低温煸香姜片,放入青椒和虾球翻炒、烹少许汤并调味,放入切好的芒果肉,快速翻炒勾薄芡即可。
质地硬的水果,适合炖
煮炖的方式也比较适用于质地比较硬的水果,这样在炖煮的过程中不容易完全破碎,比如梨、甘蔗、木瓜、苹果、马蹄等。
大家比较熟悉的菜肴有木瓜银耳莲子羹、甘蔗雪梨百合羹等。另外,将水果与排骨炖汤也是非常好的搭配。
青木瓜炖排骨
原料:猪小排、青木瓜、桂圆、红枣、香葱、姜片。
做法:锅中煸香葱姜后炒香排骨,放入高汤先炖开,撇净浮沫;放入红枣、桂圆肉和青木瓜继续炖煮1小时;出锅前10分钟放盐、5分钟放鸡粉调味即可。
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